COOKERY

德麥食譜

莓果慕斯

Berry Mousse
  • 材料重量g
  • 手指蛋糕
  • 蛋黃234
  • 鑽石低筋粉260
  • 杏仁粉88
  • 蛋白468
  • 細砂糖290
  • 開心果布蕾
  • 焦糖烤布蕾粉250
  • 鑽石果凍粉30
  • 鮮奶10000
  • 卡地亞動物性鮮奶油300
  • 開心果濃縮果醬200
  • 莓果慕斯
  • 原味慕斯粉200
  • 森林水果慕斯粉300
  • 飲用水45℃10000
  • 櫻桃酒膠50
  • 卡地亞動物性鮮奶油1500
  • 合計24170

製作方法

  1. 手指蛋糕
  2. 1.將蛋黃打散備用
  3. 2.蛋白與細砂糖打發
  4. 3.將步驟1+2拌勻
  5. 4.最後加入已過篩低粉與杏仁粉
  6. 5.擠在烤盤,表面篩上防潮糖粉
  7. 6.烤焙:200℃,15分
  8. 開心果布蕾
  9. 1.牛奶與動物鮮奶油煮開
  10. 2.加入布蕾粉與鑽石果凍粉繼續煮開
  11. 3.加入開心果醬
  12. 莓果慕斯
  13. 1.原味慕斯粉,森林水果慕斯粉與飲用水45℃一起拌勻
  14. 2.加入櫻桃酒膠
  15. 3.降溫至30℃,與打發動物鮮奶油一起拌勻

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