2016年6月米其林主廚「分子料理」 顛覆舌尖>

法國米其林主廚「Alexis Albrecht」昨日首次來台，第一站選定基隆經國學院，利用時下最夯的「分子料理」概念，採用大量新鮮蔬果及海鮮，製作各式繽紛料理，吸引不少知名飯店主廚前來廚藝交流。

最近正流行的分子料理，或許在一般人印象中並不熟悉，甚至有些陌生，實際上就是廚師利用不同的原料和輔助品加以變化，改變原先食物的質地和外形，保留營養成分及味道，再創新製作料理，顛覆大眾對實務際有的視覺和味覺印象。

法國土生土長的Alexis Albrecht主廚，去年才榮獲美食指南評鑑《高特米魯》最佳西餐師的美譽，昨抵達台灣首站來基隆秀廚藝！他獨自準備45人份餐點，從前菜到甜點共6道料理，耗時3小時端出一道道繽紛色彩的可口料理，吸引不少前來的飯店主廚目光。

他顛覆大眾對食物的既有印象，其中將蔬菜榨汁攪拌果膠，製成鹹味的薄皮，包裹脆甜口感的蔬菜，顛覆常人認為甜點就是該「甜膩」的舊有印象，並加入許多巧思，改變往常做法，製作出一道道別具特色的料理。

(中國時報)