- 材料重量g
- (玫瑰種液)玫瑰預拌粉405
- (玫瑰種液)T55法國比賽專用粉405
- (玫瑰種液)水810
- (玫瑰種液)伯爵牌速發乾酵母(藍)0.1
- (本種主麵團)T55法國比賽專用粉810
- (本種主麵團)拿破崙法國粉1080
- (本種主麵團)鹽54
- (本種主麵團)純真蜂蜜270
- (本種主麵團)大日本明治三溫糖135
- (本種主麵團)伯爵牌速發乾酵母(藍)19
- (本種主麵團)鮮乳1026
- (本種主麵團)老麵270
- (本種主麵團)飛雪金磚奶油135
- 合計5419.1
製作方法
- (玫瑰種液)前一天製作靜置16~18小時 約25度
- (本種主麵團)除奶油外其他材料攪拌至光滑狀態後，
- 慢速攪拌至拓展轉完成階段即可。
- 基本發酵:1小時翻面30分鐘
- 分割重量: 2000g
- 中間發酵: 25分鐘
- 整型樣式: 整形包入蘋果片 800G
- 最後發酵: 50分鐘
- 烤焙溫度: 上火210℃下火200℃；烤焙時間:25分鐘
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