• 材料重量g
• 起士蛋糕
• 有鹽軟質奶油70
• 飛雪金磚奶油220
• 大日本明治製糖上白糖 ST225
• 美國NBA 奶油起士150
• 全蛋6個
• 鑽石牌低筋粉280
• 百鑽無鋁泡打粉7
• 鹽3
• 絲博苦甜巧克力水滴150
• 巧克力甘納許
• 絲博特級苦甜巧扣250
• 卡地亞動物性鮮奶油166
• 飛雪金磚奶油50
• 巧克力淋面
• 絲博頂級苦甜巧扣330
• 嘉麗寶純可可脂鈕扣42
• 法國諾曼第醱酵無水奶油130
• 合計2079

製作方法

1. 起士蛋糕-奶油、糖和奶油起士打發致乳脂狀，再將蛋一個 一個加入。麵粉、泡打粉、鹽和巧克力水滴混合 後，拌入奶油中。160℃烤焙。
2. 巧克力甘納許-鮮奶油煮滾後倒入巧克力中，加入奶油。常溫靜 至冷卻備用。
3. 巧克力淋面-將可可脂和巧克力融化，加入無水奶油後攪拌均勻，30℃時使用。
4. 組合-將巧克力甘納許塗抹在蛋糕表面，放上杏仁裝飾後倒上巧克力淋面。