• 材料重量g
• 布朗尼蛋糕
• 絲博特級深黑苦甜巧扣180
• 飛雪金磚奶油340
• 大日本明治製糖上白糖 ST
• 紅糖
• 意大利-桔子皮
• 巧克力香緹
• 絲博特級苦甜巧扣
• 吉力丁塊180
• 大日本明治製糖上白糖 ST180
• 卡地亞動物性鮮奶油50
• 吉力丁塊
• 水225
• 德麥金牌吉力丁粉45
• 合計1200

製作方法

1. 組合-打發巧克力香緹後放入擠花袋裝飾於布朗尼蛋糕表面。
2. 布朗尼蛋糕-奶油和巧克力溶化，加入蛋黃攪拌均勻。麵粉和 可可粉過篩後混合，再加入巧克力水滴和桔子皮。 蛋白、上白糖和紅糖打發成蛋白霜，將蛋白霜拌 入巧克力，再慢加入麵粉。200℃烤焙14 分鐘。
3. 巧克力香緹-鮮奶油和糖煮滾，加入吉利丁塊後倒入巧克力。 放置常溫冷卻後再冷藏備用隔夜打發。
4. 吉利丁塊-水煮滾後加入吉利丁粉，均質機均質。冷藏切成塊狀備用。