• 材料重量g
• 中種
• 葡萄種液200
• 拿破崙法國專用粉500
• 紅酒200
• 荷麥純真蜂蜜20
• 法國老麵200
• 本種
• 日東職人法國麵包粉500
• 荷麥純裸麥粉50
• 大日本明治製糖上白糖ST60
• 鹽16
• 德麥皇家麥芽精3
• 伯爵牌乾酵母(棕)10
• 第三代改良劑3
• 冰水300
• 飛雪金磚奶油40
• 胡桃120
• 鳳梨餡45g/ 顆
• 法國老麵
• 日東職人法國麵包粉1000
• 伯爵牌乾酵母(藍)7
• 德麥皇家麥芽精4
• 水700
• 鳳梨餡
• 台鳳17 號鳳梨乾300
• 水150
• 大日本明治製糖上白糖ST45
• 樂多檸檬汁5
• 荷麥蔓越莓乾30
• 核桃30
• 合計4538

製作方法

1. 攪拌時間: L M
2. 麵糰溫度: 25℃
3. 基本發酵: 室溫90 分鐘 5℃保管12h
4. 麵糰溫度: 26℃
5. 基本發酵:45 P 45
6. 分割重量: 皮90g 麵糰220g
7. 中間發酵: 30分鐘
8. 烤焙溫度: 210/180℃
9. 烤焙時間: 約18分鐘