• 材料重量g
• 法國老麵540
• 黑糖90
• 鹽16
• 水400
• 裸麥酸種150
• 伯爵牌乾酵母(棕)12
• 第三代改良劑3
• 日東職人法國麵包粉700
• 翡冷翠2號純橄欖油30
• 荷麥愛琴海無花果150
• 荷麥蔓越莓乾100
• 紅酒50
• 水30
• 法國老麵
• 日東職人法國麵包粉1000
• 伯爵牌乾酵母(藍)7
• 德麥皇家麥芽精4
• 水700
• 裸麥酸種
• 荷麥純裸麥粉300
• 水240
• 法國老麵60g(夏天30g)
• 合計4582

製作方法

1. 麵糰溫度: 26℃
2. 基本發酵: 30 P 40
3. 分割重量: 皮80g 麵糰220g
4. 中間發酵: 30 分鐘
5. 烤焙溫度: 210/180℃
6. 烤焙時間: 約18 分鐘