• 材料重量g
• 本種
• 富士特高筋麵粉1000
• 伯爵牌乾酵母(棕)20
• 第三代改良劑3
• 大日本明治製糖上白糖ST150
• 鹽16
• 全蛋100
• 德紐全脂奶粉30
• 鮮奶100
• 冰水370
• 法國老麵100
• 飛雪金磚奶油80
• 法國老麵
• 日東職人法國麵包粉1000
• 伯爵牌乾酵母(藍)7
• 德麥皇家麥芽精4
• 水700
• 合計3680

製作方法

1. 麵糰溫度: 26℃
2. 基本發酵: 60 分 ( 壓移-10℃ ( 約60 分)
3. 分割重量: 110g
4. 中間發酵: 30分鐘
5. 整型樣式: 包入500g 奶油片
6. 最後發酵: 後發約90分鐘
7. 烤焙溫度: 220/220℃
8. 烤焙時間:17分鐘