• 材料重量g
• 中種
• 富士王冠吐司粉400
• 凱薩琳高筋麵粉600
• 伯爵棕色酵母8
• 愛馬仕頂級白油50
• 飛雪金磚奶油30
• 鮮奶630
• 本種
• 大日本明治製糖上白糖ST50
• 煉乳50
• 鹽18
• 優格50
• 法國老麵100
• 冰水50
• 伯爵牌乾酵母(棕)1
• 法國老麵
• 日東職人法國麵包粉1000
• 伯爵牌乾酵母(藍)7
• 德麥皇家麥芽精4
• 水700
• 合計3748

製作方法

1. 攪拌時間: L M
2. 麵糰溫度: 25℃
3. 基本發酵: 2 小時
4. 麵糰溫度: 26℃
5. 基本發酵: 20 分
6. 中間發酵: 20 分鐘(2 次橄欖)
7. 烤焙溫度: 210/210℃
8. 烤焙時間:27 分鐘