• 材料重量g
• 本種
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖200
• 雪花糖30
• 食鹽16
• 飛雪金磚奶油100
• 全蛋80
• 德紐奶粉40
• 卡地亞動物鮮奶油50
• 伯爵棕色酵母12
• 第三代改良劑5
• 水480
• 合計2013

製作方法

1. 攪拌方法:直接法
2. 攪拌時間: L4M3↓L2M3H1
3. 麵糰溫度: 27℃
4. 基本發酵:60
5. 分割重量:2000g
6. 最後發酵: 35℃ 85% 60分
7. 烤焙溫度:200/190℃
8. 烤焙時間:15分
9. 對麵糰包裹30%的香橙大理石，四折一次
10. 麵團壓延寬36cm最終壓延厚7mm
11. 分割成寬18cm的長條
12. 平均鋪上對麵糰3%的橘子皮後，捲成圓柱形，分割70g
13. 切面朝上，放入圓型烤模
14. 發酵完成後，刷上全蛋放上一片香吉士片烤焙
15. 烤焙冷卻後，刷上鏡面果膠