- 材料重量g
- 本種
- 拿破崙法國粉1000
- 大日本明治上白糖120
- 雪花糖30
- 食鹽12
- 飛雪金磚奶油40
- 皇家麥芽精5
- 伯爵棕色酵母15
- 凍固冷凍麵糰改良劑10
- 全蛋100
- 水420
- 法國老麵340
- 飛雪片裝奶油（裹入油）500
- 合計2592
製作方法
- 攪拌方法:直接法
- 攪拌時間: L 7
- 麵糰溫度: 26℃
- 基本發酵:40分
- 分割重量:2000g
- 2000g麵團包裹500g的飛雪片狀奶油，先二折一次，三折兩次後鬆弛1小時，在三折一次
- 壓延寬34cm長120cm，分割成寬8cm長17cm的等腰三角形
- 包卷長7cm寬0.5cm的大理石香橙，捲成牛角型
相關商品
相關食譜
