• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵700
• 普羅法國粉300
• 大日本明治上白糖150
• 雪花糖30
• 食鹽15
• 全蛋350
• 德紐奶粉30
• 飛雪金磚奶油250
• 伯爵棕酵母12
• 第三代改良劑3
• 水300
• 合計2140

製作方法

1. 攪拌方法:直接法
2. 攪拌時間: L4M3↓L2M5H1
3. 麵糰溫度: 27℃
4. 基本發酵:40分
5. 最後發酵: 35℃ 85% 60分
6. 烤焙溫度: 200/190℃
7. 烤焙時間:16分
8. 無花果餡：1/4的無花果用電鍋蒸開後，加入對重量10%的蘭姆酒，浸泡一個晚上備用
9. 咖啡糖液：大日本明治大日本明治上白糖100g水100g一起煮沸後，加入30%的冰鑽咖啡酒
10. 對麵糰包裹30%的咖啡大理石四折一次
11. 麵團壓延寬18cm最終厚度6mm
12. 分割寬6cm（約90g）放入浸泡好的無花果20g（約5顆）整形成甜甜圈造型，放入咕咕霍夫的模型中（11cmX5cm）
13. 最後發酵完成後烤焙，出爐馬上刷上咖啡糖液
14. 冷卻後灑上防潮糖粉