• 材料重量g
• 中種
• 日東普蘿法國粉400
• 大日本明治上白糖100
• 法國老麵100
• 卡地亞動物性鮮奶油350
• 冰鑽菁華橙皮酒60%30
• 法國諾曼第醱酵無鹽奶油100
• 食鹽2
• 本種
• 日東普蘿法國粉700
• 伯爵棕色酵母15
• 水80
• 糖5
• 法國諾曼第醱酵無鹽奶油300
• 大日本明治上白糖300
• 食鹽10
• 全蛋110
• 意大利桔皮300
• 澳洲夏威夷豆300
• 合計3202

製作方法

1. 攪拌時間:打到五分筋離缸即可
2. 麵糰溫度: 24℃
3. 基本發酵:常溫15Hr(28℃)
4. 攪拌時間: 5分筋性
5. 麵糰溫度: 26℃
6. 基本發酵: 60分
7. 分割重量: 800g
8. 整型樣式: 30長x12寬
9. 最後發酵: 150分
10. 烤焙溫度: 上180℃ 下150℃
11. 烤焙時間: 約45分
12. 奶油及部分粉後加，才易有筋性