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2016-6-絲博巧克力-Agus-巧克力起士蛋糕

Buttercheese & Chocolate Cake
  • 材料重量g
  • 起士蛋糕
  • 有鹽軟質奶油70
  • 飛雪金磚奶油220
  • 大日本明治製糖上白糖 ST225
  • 美國NBA 奶油起士150
  • 全蛋6個
  • 鑽石牌低筋粉280
  • 百鑽無鋁泡打粉7
  • 3
  • 絲博苦甜巧克力水滴150
  • 巧克力甘納許
  • 絲博特級苦甜巧扣250
  • 卡地亞動物性鮮奶油166
  • 飛雪金磚奶油50
  • 巧克力淋面
  • 絲博頂級苦甜巧扣330
  • 嘉麗寶純可可脂鈕扣42
  • 法國諾曼第醱酵無水奶油130
  • 合計2079

製作方法

  1. 起士蛋糕-奶油、糖和奶油起士打發致乳脂狀,再將蛋一個 一個加入。麵粉、泡打粉、鹽和巧克力水滴混合 後,拌入奶油中。160℃烤焙。
  2. 巧克力甘納許-鮮奶油煮滾後倒入巧克力中,加入奶油。常溫靜 至冷卻備用。
  3. 巧克力淋面-將可可脂和巧克力融化,加入無水奶油後攪拌均勻,30℃時使用。
  4. 組合-將巧克力甘納許塗抹在蛋糕表面,放上杏仁裝飾後倒上巧克力淋面。

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