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2016-6-胡志宗-夏之舞

Bread
  • 材料重量g
  • 法國老麵540
  • 黑糖90
  • 16
  • 400
  • 裸麥酸種150
  • 伯爵牌乾酵母(棕)12
  • 第三代改良劑3
  • 日東職人法國麵包粉700
  • 翡冷翠2號純橄欖油30
  • 荷麥愛琴海無花果150
  • 荷麥蔓越莓乾100
  • 紅酒50
  • 30
  • 法國老麵
  • 日東職人法國麵包粉1000
  • 伯爵牌乾酵母(藍)7
  • 德麥皇家麥芽精4
  • 700
  • 裸麥酸種
  • 荷麥純裸麥粉300
  • 240
  • 法國老麵60g(夏天30g)
  • 合計4582

製作方法

  1. 麵糰溫度: 26℃
  2. 基本發酵: 30 P 40
  3. 分割重量: 皮80g 麵糰220g
  4. 中間發酵: 30 分鐘
  5. 烤焙溫度: 210/180℃
  6. 烤焙時間: 約18 分鐘

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