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2016-6-胡志宗-Orange

Orange
  • 材料重量g
  • 本種
  • 富士特高筋麵粉1000
  • 伯爵牌乾酵母(棕)20
  • 第三代改良劑3
  • 大日本明治製糖上白糖ST150
  • 16
  • 全蛋100
  • 德紐全脂奶粉30
  • 鮮奶100
  • 冰水370
  • 法國老麵100
  • 飛雪金磚奶油80
  • 法國老麵
  • 日東職人法國麵包粉1000
  • 伯爵牌乾酵母(藍)7
  • 德麥皇家麥芽精4
  • 700
  • 合計3680

製作方法

  1. 麵糰溫度: 26℃
  2. 基本發酵: 60 分 ( 壓移-10℃ ( 約60 分)
  3. 分割重量: 110g
  4. 中間發酵: 30分鐘
  5. 整型樣式: 包入500g 奶油片
  6. 最後發酵: 後發約90分鐘
  7. 烤焙溫度: 220/220℃
  8. 烤焙時間:17分鐘

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