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2015-5-葉志文-起司乳酪

Coffee fig bread
  • 材料重量g
  • 本種
  • 鷹牌高筋粉750
  • 鑽石低筋粉250
  • 大日本明治上白糖160
  • 食鹽10
  • 飛雪金磚奶油150
  • 全蛋150
  • 德紐奶粉30
  • 卡地亞動物鮮奶油80
  • 伯爵棕色酵母14
  • 第三代改良劑2
  • 500
  • 美國NBA奶油起士100
  • 飛雪金磚奶油30
  • 大日本明治上白糖30
  • 全蛋40
  • 鑽石低筋麵粉40
  • 合計2336

製作方法

  1. 攪拌方法:直接法
  2. 攪拌時間: L 3M4↓L3M2
  3. 麵糰溫度: 27℃
  4. 基本發酵:30
  5. 分割重量:2000
  6. 美國NBA奶油起士、飛雪金磚奶油、 大日本明治大日本明治上白糖混合均勻
  7. 加入全蛋拌勻
  8. 加入過篩的鑽石低筋麵粉, 拌勻即可
  9. 2000g麵團包裹600g大理石起士一片,三折一次
  10. 壓延寬34cm厚6mm,寬17cm捲成圓柱形
  11. 分割成60g,放入直徑6cm圓型模
  12. 發酵完成後擠上表面裝飾10g後烤焙

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