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2015-5-葉志文-香橙可頌

Croissants Orange
  • 材料重量g
  • 本種
  • 拿破崙法國粉1000
  • 大日本明治上白糖120
  • 雪花糖30
  • 食鹽12
  • 飛雪金磚奶油40
  • 皇家麥芽精5
  • 伯爵棕色酵母15
  • 凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 全蛋100
  • 420
  • 法國老麵340
  • 飛雪片裝奶油(裹入油)500
  • 合計2592

製作方法

  1. 攪拌方法:直接法
  2. 攪拌時間: L 7
  3. 麵糰溫度: 26℃
  4. 基本發酵:40分
  5. 分割重量:2000g
  6. 2000g麵團包裹500g的飛雪片狀奶油,先二折一次,三折兩次後鬆弛1小時,在三折一次
  7. 壓延寬34cm長120cm,分割成寬8cm長17cm的等腰三角形
  8. 包卷長7cm寬0.5cm的大理石香橙,捲成牛角型

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