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2015-5-葉志文-北海道淳乳

Hokkaido bread
  • 材料重量g
  • 本種
  • 鷹牌高筋麵粉900
  • 普羅法國粉100
  • 大日本明治上白糖160
  • 雪花糖30
  • 食鹽15
  • 飛雪金磚奶油120
  • 全蛋150
  • 德紐奶粉30
  • 卡地亞動物性鮮奶油80
  • 伯爵棕色酵母12
  • 第三代改良劑3
  • 480
  • 表面裝飾
  • 鑽石低筋麵粉100
  • 大日本明治上白糖80
  • 飛雪金磚奶油(80℃)80
  • 全蛋100
  • 合計2440

製作方法

  1. 砂糖,全蛋混合拌勻
  2. 加入過篩過的鑽石低筋麵粉
  3. 奶油加熱至80℃後,分次加入拌勻即可
  4. 本種
  5. 對麵糰包裹30%的北海道牛乳大理石三折一次
  6. 壓延至寬30cm厚10mm捲成圓柱形
  7. 分隔成寬5cm(200g)後,放入直徑12cmX高5cm原型模具
  8. 發酵完成擠上表面裝飾18g後烤焙

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