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2015-12-林忠禎-布雷特庫奇

French bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • 日東普蘿法國粉400
  • 大日本明治上白糖100
  • 法國老麵100
  • 卡地亞動物性鮮奶油350
  • 冰鑽菁華橙皮酒60%30
  • 法國諾曼第醱酵無鹽奶油100
  • 食鹽2
  • 本種
  • 日東普蘿法國粉700
  • 伯爵棕色酵母15
  • 80
  • 5
  • 法國諾曼第醱酵無鹽奶油300
  • 大日本明治上白糖300
  • 食鹽10
  • 全蛋110
  • 意大利桔皮300
  • 澳洲夏威夷豆300
  • 合計3202

製作方法

  1. 攪拌時間:打到五分筋離缸即可
  2. 麵糰溫度: 24℃
  3. 基本發酵:常溫15Hr(28℃)
  4. 攪拌時間: 5分筋性
  5. 麵糰溫度: 26℃
  6. 基本發酵: 60分
  7. 分割重量: 800g
  8. 整型樣式: 30長x12寬
  9. 最後發酵: 150分
  10. 烤焙溫度: 上180℃ 下150℃
  11. 烤焙時間: 約45分
  12. 奶油及部分粉後加,才易有筋性

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