- 材料重量g
- (可可酥波羅)飛雪金磚奶油108
- (可可酥波羅)大日本明治製糖上白糖108
- (可可酥波羅)中筋麵粉184
- (可可酥波羅)德麥可可粉16
- (本種)T55法國比賽專用粉420
- (本種)拿破崙法國粉280
- (本種)鹽14
- (本種)純真蜂蜜49
- (本種)大日本明治三溫糖56
- (本種)伯爵牌速發乾酵母(棕)5
- (本種)鮮乳105
- (本種)水371
- (本種)老麵70
- (本種)飛雪金磚奶油35
- (本種)咖啡淬取液35
- 梵豪登(絲博)巧克力水滴140
- 合計1996
製作方法
- 攪拌方法:直接法
- 攪拌時間: 除奶油外其他材料攪拌至光滑階段後
- 下奶油攪拌至完成階段
- 基本發酵:1小時翻面30分鐘
- 分割重量: 1顆200G
- 中間發酵: 分割中間發酵20分
- 整型樣式: 二次桿卷入模8分滿中間剪開擠上奶油烤焙
- 最後發酵:整形入模鋪上可可酥波羅 後發50分
- 烤焙溫度: 上火210℃下火200℃；烤焙時間: 23分
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