• 材料重量g
• 1.T55冠軍比賽專用粉1000
• 2.A-800烘焙王改良劑10
• 4.皇家麥芽精3
• 5.食鹽20
• 6.伯爵牌藍色酵母10
• 7.水650
• 明太子抹餡
• 8.德紐無鹽奶油75
• 9.沙拉醬150
• 10.食鹽2
• 11.檸檬汁10
• 12.明太子風魚子150
• 13.紅辣椒粉10
• 合計2090

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法
2. 2.攪拌時間: 27℃
3. 3.基本發酵: 60分後翻面再發30分
4. 4.分割重量: 300 g
5. 5.中間發酵: 20分
6. 6.整型樣式: 長棍形
7. 7.最後發酵: 50分
8. 8.烤焙時間: 25~30分
9. 9.烤焙溫度: 上210℃/下220℃