COOKERY

德麥食譜

咖啡卷

Coffee volume
  • 材料重量g
  • 1.皇后高筋麵粉1000
  • 2.大日本明治上白糖180
  • 3.食鹽12
  • 4.第三代A改良劑10
  • 5.德紐奶粉30
  • 6.荷麥咖啡粉20
  • 7.咖啡香精20
  • 8.伯爵棕色酵母12
  • 9.全蛋100
  • 10.德紐奶油80
  • 11.冰水520
  • 合計1984

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L3M1↓L3
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:80g
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.烤焙時間:16分
  8. 8.烤焙溫度:上火180下火200℃

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