COOKERY

德麥食譜

竹炭鮪魚麵包

Charcoal tuna
  • 材料重量g
  • 1.白帆船高筋麵粉600
  • 2.全蛋150
  • 3.鑽石烘焙鮮奶油100
  • 4.伯爵棕色酵母15
  • 5.冰水150
  • 1.鷹牌高筋麵粉400
  • 2.大日本明治上白糖180
  • 3.食鹽15
  • 4.第三代改良劑6
  • 5.黑金竹炭粉20
  • 6.煉乳50
  • 7.德紐奶油150
  • 8.冰水240
  • 鮪魚餡
  • 1.鮪魚(罐頭)400
  • 2.洋蔥丁250
  • 3.沙拉醬200
  • 4.黑胡椒粒3
  • 合計2929

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法 L5 2小時
  2. 2.攪拌時間:L3 M 2↓L 3
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:20分
  5. 5.分割重量:60克
  6. 6.中間發酵:20分
  7. 7.整型樣式:包鮪魚餡,放入耐烤紙杯中。
  8. 8.烤焙前裝飾:剪十字,擠沙拉醬
  9. 9.烤焙時間:16分
  10. 10.烤焙溫度:200℃

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