• 材料重量g
• 白麵糰
• 1.鷹牌高筋麵粉800
• 2.愛心低筋麵粉200
• 3.大日本明治上白糖80
• 4.食鹽20
• 5.第三代A改良劑5
• 6.伯爵棕色酵母15
• 7.水580
• 8.樂透乳化油60
• (墨魚麵糰)
• 1.鷹牌高筋麵粉800
• 2.鑽石低筋麵粉200
• 3.黑鑽墨魚粉8
• 4.大日本明治上白糖80
• 5.食鹽20
• 6.第三代A改良劑5
• 7.伯爵棕色酵母15
• 8.水580
• 9.樂透乳化油脂60
• 合計3528

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.麵糰溫度:26℃
3. 3.基本發酵:30min翻麵再20min後分割
4. 4.分割重量:白麵糰40g 墨魚麵糰30g
5. 5.整型樣式:2個合起來滾圓後鬆弛再
6. 整型
7. 6.最後發酵:50min
8. 7.烤焙時間:190/200℃