COOKERY

德麥食譜

田園酥皮

green onion bread
  • 材料重量g
  • 1.紫牡丹高筋麵粉300
  • 2.多種蔬菜麵包粉200
  • 3.鑽石烘焙專用鮮奶油100
  • 4.全蛋150
  • 5.水120
  • 6.伯爵棕色酵母12
  • 主麵
  • 1.鷹牌高筋麵粉500
  • 2.食鹽15
  • 3.大日本明治上白糖120
  • 4.第三代改良劑10
  • 5.德紐有鹽奶油100
  • 6.水320
  • 內餡A
  • 1.煙燻雞肉250
  • 2.乾燥蒜粉10
  • 3.義式香料4
  • 4.德麥切達起司100
  • 合計2311

製作方法

  1. 1.攪拌方式:直接法
  2. 2.麵糰溫度:26℃
  3. 3.基本發酵:90分;45分翻面
  4. 4.分割重量:60g
  5. 5.中間發酵:30分
  6. 6.整型樣式:長棍型

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