COOKERY

德麥食譜

地中海乳酪麵包

Mediterranean Bread
  • 材料重量g
  • 1.皇后高筋麵粉800
  • 2.地中海麵包粉200
  • 3.食鹽20
  • 4.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.翡冷翠橄欖油50
  • 7.冰水630
  • 合計1720

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L 6 M 2
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:150克 × 2,100克
  6. 6.整型樣式:圓形,內夾高溶點乾乳酪
  7. 7.烤焙前裝飾:擦橄欖油,撒迷迭香
  8. 8.烤焙時間:約20分
  9. 9.烤焙溫度:上210℃/下190℃

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