COOKERY

德麥食譜

神仙果麵包

whole wheat bread
  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國專用粉900
  • 2.澳洲純裸麥粉100
  • 3.伯爵藍色酵母6
  • 4.皇家麥芽精5
  • 5.食鹽22
  • 6.水630
  • 7.裸麥老麵200
  • 8.意大利桔子皮150
  • 9.澳洲神仙果夏威夷豆150
  • 10.雄獅葡萄乾100
  • 11.RS190麵筋鬆弛劑1
  • 合計2264

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間: L3休15分↓鹽L3
  3. 3.麵糰溫度: 25℃
  4. 4.基本發酵: 60分
  5. 5.分割重量: 150g
  6. 6.中間發酵: 30分
  7. 7.整型樣式: 45 cm長條
  8. 8.最後發酵: 60分(28℃)
  9. 9.烤焙前裝飾:撒裸麥粉
  10. 10.烤焙時間: 25分(蒸氣)
  11. 11.烤焙溫度:上230℃下200

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