COOKERY

德麥食譜

德國結

Germany Results
  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國專用粉850
  • 2.RS190麵筋鬆弛劑1
  • 3.精鹽18
  • 4.伯爵藍色酵母2
  • 5.水130
  • 6.卡地亞動物鮮奶油250
  • 7.皇家麥芽精5
  • 8.100%T55老麵300
  • 德國結餡料
  • 義大利起士
  • 1.美國紅人奶油起士300
  • 2.義大利香粉9
  • 3.帕瑪森起士粉15
  • 草莓起士
  • 美國紅人奶油起士300
  • 大湖草莓餡225
  • 合計2405

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L2>M6
  3. 3.麵糰溫度:24℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:80g
  6. 6.中間發酵:15分
  7. 7.最後發酵:28℃30分>5℃30分
  8. 8.烤焙時間:14分
  9. 9.烤焙溫度:250℃/200℃
  10. 10.烤焙前裝飾:撒粗鹽

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