COOKERY

德麥食譜

白色戀人

Maple syrup bread
  • 材料重量g
  • 麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉1200
  • 2.鑽石低筋麵粉300
  • 3.食鹽15
  • 4.大日本明治上白糖180
  • 5.伯爵棕色酵母20
  • 6.凍固冷凍麵糰改良劑15
  • 7.冰水850
  • 8.德紐無鹽奶油150
  • 內餡
  • 1.鑽石果凍粉20
  • 2.大日本明治上白糖180
  • 3.鮮奶1000
  • 4.加拿大楓糖醬10
  • 合計3940

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.麵糰溫度:26℃
  3. 3.基本發酵:60分鐘壓平3折(冷藏)
  4. 4.分割重量:60g
  5. 5.整型樣式:4折1次捲花捲

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