- 材料重量g
- 1.鷹牌高筋麵粉700
- 2.多穀物麵包粉300
- 3.大日本明治上白糖150
- 4.食鹽10
- 5.A-800烘焙王改良劑10
- 6.伯爵棕色酵母12
- 7.鑽石烘焙鮮奶油100
- 8.冰水550
- 9.德紐無鹽奶油100
- 10.荷麥蔓越莓乾150
- 11.十全大補養生果100
- 12.老麵300
- 老麵：
- 1.T55冠軍比賽專用粉500
- 2.水500
- 3.純真龍眼蜜5
- 合計3487
製作方法
- 1.攪拌方法:直接法
- 2.基本發酵:30分後翻面再發30分
- 3.分割重量:300g
- 4.中間發酵:20分
- 5.整型樣式:沙拉形，表面沾裝飾玉米粒
- 6.最後發酵:50分
- 7.烤焙前裝飾:表面割一刀
- 8.烤焙時間:25分噴蒸氣
- 9.烤焙溫度:上200℃/下210℃
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