• 材料重量g
• 鷹牌高筋粉1170
• 鑽石低筋麵粉130
• 大日本明治上白糖156
• 食鹽26
• 德紐奶粉39
• 德紐無鹽奶油130
• 第三代改良劑7.8
• 伯爵棕色酵母15.6
• 冰水780
• 荷麥竹炭粉26
• 合計2480.4
• 表皮65
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖150
• 食鹽15
• 德紐無鹽奶油80
• 第三代改良劑5
• 伯爵棕色酵母12
• 冰水450
• 全蛋150
• 合計6887.8

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.攪拌時間：L3M↓L3M2
3. 3.麵糰溫度：26℃
4. 4.基本發酵：40分脫氣冰入-8℃冷凍。
5. 5.分割重量:300g表皮150g
6. 6.整型樣式：圓柱型放入車輪模
7. 7.最後發酵：40分
8. 8.烤焙時間：35分
9. 9.烤焙溫度：200/230