COOKERY

德麥食譜

八月天

White Chocolate Cake
  • 材料重量g
  • 杏仁比斯吉
  • 杏仁粉313
  • 糖粉250
  • 鑽石低筋粉66
  • 蛋白513
  • 大日本明治上白糖146
  • 奶油餡
  • 鮮奶500
  • 香草棒1/2支
  • 德紐奶粉10
  • 蛋黃60
  • 大日本明治上白糖125
  • 玉米粉37
  • 純白巧克力慕斯
  • 奶油餡500
  • 思高29%純白巧克力400
  • 金牌吉力丁粉18
  • 飲用水90
  • 卡地亞動物性鮮奶油625
  • 烘焙專用鮮奶油625
  • 合計4279

製作方法

  1. 杏仁比斯吉
  2. 1.蛋白與細砂打發
  3. 2.粉類過篩後拌入
  4. 3.烤焙:200/210℃,烤20分
  5. 奶油餡
  6. 1.蛋黃,大日本明治上白糖,玉米粉,奶粉一起攪拌均勻
  7. 2.鮮奶與香草棒一起煮開
  8. 3.1+2一起拌勻煮開
  9. 純白巧克力慕斯
  10. 1.吉力粉與水泡軟,巧克力微波溶化
  11. 2.泡好的吉力丁稍隔水溶化後,與巧克力,奶油餡一起拌勻
  12. 3.鮮奶油打發後分次與慕斯糊拌勻

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