• 材料重量g
• 咖啡海綿
• 蛋黃120
• 摩卡濃縮果醬12
• 蛋白216
• 大日本明治上白糖100
• 日本鑽石低筋粉112
• 核桃64
• 德紐無鹽奶油84
• 焦糖慕斯
• 卡地亞動物性鮮奶油684
• 麥芽糖228
• 大日本明治上白糖390
• 香草棒1支
• 蛋黃270
• 大日本明治上白糖150
• 飲用水I75
• 金牌吉力丁粉36
• 飲用水II180
• 打發卡地亞動物鮮奶油1230
• 牛奶巧克力慕斯
• 牛奶166
• 卡地亞動物性鮮奶油166
• 蛋黃72
• 大日本明治上白糖30
• 瑞士蓮37%牛奶巧克力200
• 瑞士蓮100%純苦巧克力600
• 絲博頂級深黑苦甜巧克力80
• 金牌吉力丁粉8
• 飲用水40
• 卡地亞動物性鮮奶油700
• 合計6014

製作方法

1. 咖啡海綿
2. 1.奶油溶化備用
3. 2.蛋白與糖做成蛋白霜(8分發)
4. 3.再加入打散的蛋黃、低粉、溶化奶油、核桃
5. 焦糖慕斯
6. 1.吉力丁粉先與飲用水I泡軟備用
7. 2.麥芽糖、大日本明治上白糖、香草棒煮至焦化再加入微溫卡地亞動物性鮮奶油與泡好的吉力丁
8. 3.蛋黃與糖(150g)，飲用水I隔沸水打發至濃稠約85℃
9. 4.把煮好的I與II拌勻
10. 5.最後加入打發鮮奶油
11. 牛奶巧克力慕斯
12. 1.吉力丁粉與飲用水II泡軟備用
13. 2.牛奶與鮮奶油一起煮開
14. 3.蛋黃與細砂打散，煮好的2沖入一起拌勻煮至85℃
15. 4.加入泡好的1，再與溶化的巧克力拌勻
16. 5.卡地亞動物鮮奶油打發後，與慕斯糊拌勻