COOKERY

德麥食譜

莓果慕斯

Raspberry mousse
  • 材料重量g
  • 香草蛋糕
  • 蛋白2000
  • 大日本明治上白糖800
  • 塔塔粉15
  • 沙拉油450
  • 德紐無鹽奶油225
  • 450
  • 鑽石低筋粉750
  • 玉米粉150
  • 奶香粉15
  • 眼鏡蛇香草精10
  • 蛋黃10000
  • TM2000保濕纖維160
  • 合計15025

製作方法

  1. 1.水與沙拉油加熱,無鹽奶油溶化後,與1拌勻
  2. 2.蛋黃與步驟1拌勻,加入粉類,香草精拌勻
  3. 3.蛋白與細砂,保濕纖維一起打發
  4. 4.蛋白與蛋黃糊分次拌勻

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