• 材料重量g
• 瑞士蓮白戚風
• 蛋白1800
• 蛋黃900
• 沙拉油600
• 鮮奶500
• 純真龍眼蜜100
• 鑽石低筋粉900
• 大日本明治上白糖900
• 食鹽10
• 百鑽無鋁泡打粉10
• 塔塔粉15
• 德麥香草精10
• 瑞士蓮36%純白巧克力200
• 芒果奶油240
• 蛋黃240
• 全蛋300
• 大日本明治上白糖240
• 樂比芒果果泥800
• 德麥金牌吉力丁粉12
• 飲用水60
• 德紐無鹽奶油300
• 桔子酒膠20
• 新鮮檸檬汁20
• 百香果香堤
• 瑞士蓮36%純白巧克力250
• 樂比百香果果泥125
• 卡地亞動物性鮮奶油250
• 合計8802

製作方法

1. 瑞士蓮白戚風
2. 1.鮮奶加熱，溶化瑞士蓮白巧克力
3. 2.依序加入沙拉油、蜂蜜、蛋黃，最後加入過篩的低粉、泡打粉及香草精
4. 3.蛋白與細砂、塔塔粉打至濕性發泡
5. 4.上火180℃，下火160℃
6. 5.表面淋上純白巧克力鏡面
7. 芒果奶油
8. 1.吉利丁粉+水備用
9. 2.材料蛋黃，全蛋，大日本明治上白糖，
10. 芒果果泥煮至85℃
11. 3.步驟1+2拌均+奶油，酒膠，檸檬汁
12. 百香果香堤
13. 1.鮮奶油煮滾，沖入巧克力拌勻
14. 2.拌入百香果果泥