COOKERY

德麥食譜

丹麥之雪

Denmark cake
  • 材料重量g
  • 鷹牌高筋粉700
  • 鑽石低筋粉300
  • 大日本明治上白糖120
  • 食鹽18
  • 伯爵棕色酵母18
  • 凍固改良劑10
  • 全蛋100
  • 440
  • 德紐無鹽奶油50
  • 內餡
  • 華爾滋蛋糕粉500
  • 沙拉油125
  • 德紐無鹽奶油125
  • 全蛋250
  • 所有材料拌勻即可
  • 表皮
  • 荷蘭蛋白霜30
  • 糖粉50
  • 蛋白120
  • 杏仁粉80
  • 合計3036

製作方法

  1. 1.攪拌方式:直接法
  2. 2.攪拌時間:L7
  3. 3.麵糰溫度:夏26℃冬28℃
  4. 4.基本發酵:30分
  5. 5.分割重量:55g
  6. 6.中間發酵:冷藏至中心溫度約0℃
  7. 7.整型樣式:裹入諾曼第無鹽片狀奶油500g,3折2次冷藏1小時3折1次,寬40㎝,長100㎝,分割40個8.最後發酵:40分

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