COOKERY

德麥食譜

黑莓香巧慕斯

Blackberry fragrant mousse
  • 材料重量g
  • 慕斯體
  • 樂比黑莓果泥300
  • 樂比紅石榴果泥200
  • 原味慕斯粉250
  • 鮮奶200
  • 卡地亞打發動鮮800
  • 冰鑽櫻桃酒50%5
  • 愛迪達黑櫻桃餡250
  • 合計2010
  • 香草白巧克力慕斯
  • 思高經典27.8% 純白調溫(小)巧扣300
  • 原味慕斯粉250
  • 鮮奶.400
  • 眼鏡蛇香草精5
  • 卡地亞打發動鮮800
  • 合計1755
  • 巧克力香草海綿
  • 全蛋780
  • 蛋黃120
  • 大日本明治上白糖450
  • 鑽石低筋麵粉300
  • 101可可粉90
  • 德紐無鹽奶油180
  • 鮮奶120
  • 眼鏡蛇香草精5
  • 合計2045
  • 合計11215.4

製作方法

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