COOKERY

德麥食譜

沈穩公事包

Briefcase
  • 材料重量g
  • 杏仁蛋糕體
  • 1.杏仁粉162
  • 2.瑪卡龍專用糖粉157
  • 3.全蛋244
  • 4.蛋白 1 6 0
  • 5.義大利蛋白霜4
  • 6.大日本明治製糖上白糖26
  • 7.特寶笠果子專用粉52
  • 8.合計805
  • 巧克力酥片
  • 1.飛雪金磚奶油250
  • 2.紅糖250
  • 3.杏仁粉250
  • 4.鹽5
  • 5.特寶笠果子專用粉212
  • 6.101可可粉38
  • 7.嘉麗寶60.1% 巧克力150
  • 8.合計1155
  • 咖啡布蕾
  • 1.卡地亞動物性鮮奶油750
  • 2.牛奶500
  • 3.維亞綜合咖啡150
  • 4.蛋黃250
  • 5.大日本明治製糖上白糖140
  • 6.吉利丁塊.75
  • 7.合計 1 8 6 5
  • 巧克力咖啡慕斯
  • 1.嘉麗寶60.1% 巧克力850
  • 2.蛋黃240
  • 3.全蛋100
  • 4.大日本明治製糖上白糖152
  • 5.水120
  • 6.咖啡香精56
  • 7.冰鑽咖啡酒20
  • 8.卡地亞動物性鮮奶油1100
  • 9.合計2638
  • 合計8867.75

製作方法

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