COOKERY

德麥食譜

芒果馬丁尼

mango cake
  • 材料重量g
  • TPT開心果杏仁蛋糕
  • 1.德麥杏仁膏186
  • 2.開心果(打碎)100
  • 3.大日本明治上白糖70
  • 4.全蛋160
  • 5.蛋黃105
  • 6.蛋白315
  • 7.大日本明治上白糖130
  • 8.鑽石低筋麵粉165
  • 9.德紐無鹽奶油100
  • 合計1331
  • 芒果庫利
  • 1.德麥芒果泥1250
  • 2.大日本明治上白糖750
  • 3.德麥果膠粉10
  • 3.新鮮檸檬汁40
  • 4.金牌吉力丁粉30
  • 5.飲用水150
  • 6.琴酒.30
  • 7.土芒果香精5
  • 合計2265
  • 百香芒果慕斯
  • 1.德麥芒果泥750
  • 2.樂比百香果泥50
  • 3.大日本明治上白糖450
  • 4.新鮮檸檬汁40
  • 5.金牌吉力丁粉30
  • 6.飲用水150
  • 7.卡地亞動物性鮮奶油600
  • 8.蛋白180
  • 9.大日本明治上白糖180
  • 10.水80
  • 合計9672.3

製作方法

  1. TPT開心果杏仁蛋糕
  2. 1.原料1-4打發,依序拌入蛋白霜與粉類。
  3. 芒果庫利
  4. 1.原料1-3煮滾拌入泡好吉利丁、果膠粉拌均。
  5. 2.最後拌入琴酒與香精,冷凍備用。
  6. 百香芒果慕斯
  7. 1.原料1-4煮滾拌入泡好吉利丁,冷卻至38℃。
  8. 2.打發卡地亞鮮奶油與打發蛋白霜拌均。
  9. 3.步驟一拌入步驟二即可。

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