COOKERY

德麥食譜

香芒蛋糕

Mango Cake
  • 材料重量g
  • 巧克力蛋糕
  • 1.全白2000
  • 2.大日本明治上白糖800
  • 3.沙拉油450
  • 4.德紐無鹽奶油225
  • 5.水675
  • 6.鑽石低筋麵粉750
  • 7.德麥高脂可可粉190
  • 8.眼鏡蛇香草精10
  • 9.小蘇打粉10
  • 10.蛋黃1000
  • 11.TM20000保濕纖維160
  • 內餡A
  • 1.愛文芒果餡
  • 內餡B
  • 1.美國NBA奶油起士680
  • 2.大日本明治上白糖240
  • 3.紅酒200
  • 合計7390

製作方法

  1. 1.全蛋、港式戚風蛋糕粉、愛迪達檸檬餡,慢速1分鐘
  2. 2.加入快速75蛋糕乳化劑,打發至比重0.36,再加入沙拉油拌勻。
  3. 3.烤焙200℃/160℃,約8分170℃/160℃,約20分
  4. 巧克力鮮奶油
  5. 1.卡地亞動物鮮奶油煮滾,拌入幕斯粉與融化的牛奶巧克力,冰鎮4℃打發。
  6. 2.卡地亞動物鮮奶油與原味慕斯粉一起打即可。
  7. 表面裝飾
  8. 惠譽植物性鮮奶油
  9. 製作方法
  10. 1.水與沙拉油、奶油煮開,加入可可粉及小蘇打粉拌勻
  11. 2.分次加入蛋黃拌勻,最後加入粉類,香草精拌勻
  12. 3.蛋白與細砂,保濕纖維打發
  13. 4.最後兩者拌勻即可
  14. 5.上火180℃,下火160℃,8吋模約35分

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