COOKERY

德麥食譜

大納言麵包

Bread and butter
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉900
  • 2.鑽石低筋麵粉100
  • 3.大日本明治上白糖200
  • 4.食鹽10
  • 5.德紐無鹽奶油150
  • 6.全蛋150
  • 7.德紐全脂奶粉80
  • 8.藍圓鮮奶油80
  • 9.伯爵棕色酵母12
  • 10.第三代改良劑5
  • 11.水400
  • 合計2087

製作方法

  1. 1.攪拌時間:L4
  2. M3↓
  3. H1
  4. 2.麵糰溫度:27℃
  5. 3.基本發酵:60分
  6. 4.分割重量:1500g
  7. 5.整型樣式:對麵糰30%4折1次
  8. 7.最後發酵:32℃85%60分
  9. 8.烤焙時間:28分
  10. 9.烤焙溫度:200℃
  11. 10.冷藏2℃2小時以上
  12. 成型
  13. 1.對麵糰30%奶油大理石對麵糰大納言(蜜紅豆)包入4折1次
  14. 2.壓麵至寬18cm厚25mm捲起
  15. 3.切350克中央切開捲成螺旋狀,放入18.5x10x8公分模發酵
  16. 4.烤後刷亮光油

相關商品

相關食譜

回上一頁