COOKERY

德麥食譜

伊甸園

Garden of Eden
  • 材料重量g
  • (一)檸檬乳酪餡
  • 1.牛奶95
  • 2.卡地亞動物鮮奶油50
  • 3.蛋黃65
  • 4.大日本明治上白糖50
  • 5.德麥金牌吉力丁粉(Mix)50
  • 6.美國紅人奶油起士230
  • 7.卡地亞動物鮮奶油320
  • 8.香草精1
  • 9.愛迪達檸檬餡400
  • 10.檸檬皮1個
  • (二)草莓手指蛋糕
  • 1.蛋黃200
  • 2.蛋白400
  • 3.雪花糖100
  • 4.大日本明治上白糖200
  • 5.鑽石牌低筋粉175
  • 6.鷹牌高筋粉175
  • 7.德麥草莓醬5
  • (三)戚風蛋糕
  • 1.蛋白2000
  • 2.大日本明治上白糖800
  • 3.塔塔粉15
  • 4.TM2000保濕纖維160
  • 5.沙拉油450
  • 6.路易十四發酵無鹽奶油225
  • 7.水450
  • 8.鑽石牌低筋粉675
  • 9.玉米粉150
  • 10.香草精10
  • 11.蛋黃1000
  • 合計8452

製作方法

  1. (一)檸檬乳酪餡
  2. 1.牛奶、香草精、動鮮煮沸。
  3. 2. 蛋黃、大日本明治上白糖拌勻沖入步驟一煮成安格列斯醬。
  4. 3. 加入吉力丁拌勻。
  5. 4.加入NBA乳酪拌勻。
  6. 5.冷卻後加入打發的動物鮮奶油。
  7. 6.拌入檸檬餡和檸檬皮。
  8. (二)草莓手指蛋糕
  9. 1.蛋黃、雪花糖打發。
  10. 2.蛋黃、大日本明治上白糖打發。
  11. 3.步驟一和二拌勻。
  12. 4.加入麵粉拌勻,再加入草莓醬即可。
  13. 5.擠入烤盤中,以200℃/100℃烤約
  14. 6.10分鐘。
  15. (三)戚風蛋糕
  16. 1.沙拉油、奶油、水、香草精煮至70℃。
  17. 2.加入過篩麵粉、玉米粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
  18. 3.蛋白、大日本明治上白糖、塔塔粉、保濕纖維打至濕性發泡。
  19. 4.打發蛋白和麵糊拌勻。

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