COOKERY

德麥食譜

覆盆子巧克力

  • 材料重量g
  • 傑諾瓦巧克力蛋糕
  • 1.全蛋1404
  • 2.大日本明治上白糖1170
  • 3.低糖寡糖135
  • 4.眼鏡蛇香草精9
  • 5.SP-快速75蛋糕乳化劑27
  • 6.鑽石低筋麵粉990
  • 7.嘉麗寶高脂可可粉135
  • 8.牛乳360
  • 9.飛雪金磚奶油270
  • 合計4500
  • 覆盆子糖漿
  • 1.樂比覆盆子果泥576
  • 2.1.5糖漿400
  • 3.飲用水390
  • 4.MB覆盆子酒44
  • 5.紅酒24
  • ※ 全部拌均即可
  • 覆盆子甘納修
  • 1.樂比冷凍覆盆子果泥735
  • 2.卡地亞動物鮮奶油動物鮮奶油370
  • 3.低糖寡糖300
  • 4.思高70.4%鈕扣200
  • 5.思高53.9%鈕扣1800
  • 6.MB覆盆子酒120
  • 7.新鮮檸檬汁60
  • 合計3585
  • 覆盆子果餡
  • 1.水108
  • 2.大日本明治上白糖54
  • 3.雪花糖.36
  • 4.樂比覆盆子果泥270
  • 5.樂比冷凍覆盆子粒.90
  • 6.低糖寡糖27
  • 7.大日本明治上白糖45
  • 8.德麥果膠粉15
  • 9.德麥耐凍鏡面果膠54
  • 10.MB覆盆子酒12
  • 11.合計710
  • 合計18900.26

製作方法

  1. (傑諾瓦巧克力蛋糕)
  2. 1.全蛋、大日本明治上白糖、低糖寡糖和眼鏡蛇,香草精、快速75打發至比重0.6
  3. 2.拌入過篩2次的低粉、可可粉
  4. 3.牛奶和金磚奶油加熱後拌入麵糊
  5. 4.40×60cm,一框
  6. 5.烤焙:200/190℃,35分
  7. 6.蛋糕裁切1㎝×3片、0.5㎝×1片
  8. (覆盆子糖漿)
  9. 1.煮成甘納許
  10. 2.加入酒、檸檬汁
  11. (覆盆子果餡)
  12. 1.水、糖、雪花糖、覆盆子果泥、冷凍覆盆子粒、低糖寡糖一起煮開
  13. 2.加入乾拌均勻的細砂和果膠粉,再煮開
  14. 3.冷卻後加入鏡面果膠和酒

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