• 材料重量g
• (傑諾瓦巧克力蛋糕)
• 1.全蛋1404
• 2.大日本明治上白糖1170
• 3.低糖寡糖135
• 4.眼鏡蛇香草精9
• 5.SP-快速75蛋糕乳化劑27
• 6.鑽石低筋麵粉990
• 7.嘉麗寶高脂可可粉135
• 8.牛乳270
• 合計4500
• (香草芭芭露亞)
• 1.牛乳800
• 2.香草棒1支
• 3.蛋黃186
• 4.大日本明治上白糖240
• 5.金牌吉力丁粉22
• 6.飲用水110
• 7.卡地亞動物鮮奶油800
• 合計1358
• (栗子慕斯)
• 1.NP卡士達粉300
• 2.牛奶225
• 3.京日栗子餡700
• 4.麥斯萊姆酒50
• 5.金牌吉力丁粉20
• 6.飲用水100
• 7.卡地亞動物鮮奶油1000
• 合計2170
• (甘納修(表面裝飾用))
• 1.思高53.9％鈕扣40
• 2.卡地亞動物鮮奶油40
• 合計80
• ※做成甘納許後，抹在塑膠片上冷凍備用
• (蘭姆糖漿)
• 1.0.5糖漿260
• 2.飲用水130
• 3.麥斯蘭姆酒18
• 合計408
• 合計17698

製作方法

1. (傑諾瓦巧克力蛋糕)
2. 1. 全蛋、大日本明治上白糖、低糖寡糖和眼鏡蛇，香草精、快速75打發至比重0.6
3. 2.拌入過篩2次的低粉、可可粉
4. 3.牛奶和金磚奶油加熱後拌入麵糊
5. 4. 40×60cm一盤
6. 5.烤焙：200/190℃，28~30分
7. 6.蛋糕裁切1㎝×3片、0.5㎝×1片
8. (香草芭芭露亞)
9. 1.吉利丁粉與飲用水先泡開成凍、 備用
10. 2.蛋黃和細砂稍打發後，牛奶與香草棒煮開沖入蛋黃糊中，回火上煮至85℃，過篩
11. 3.把吉利丁凍丟入拌均，冷卻
12. 4.動鮮打發後分次與香草糊拌勻
13. (栗子慕斯)
14. 1.先把卡士達粉＋牛奶攪拌均勻
15. 2.攪好的卡士達餡與京日栗子餡用 調理機拌均
16. 3.加入融化的吉利丁塊
17. 4.拌入已打發的動物鮮奶油