COOKERY

德麥食譜

義式裸麥水果

Rye Fruit Bread
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉300
  • 拿破崙法國專用粉600
  • 裸麥麵包粉100
  • 伯爵棕色酵母10
  • 凍固改良劑3
  • 食鹽20
  • 皇家麥芽精20
  • 烘焙專用鮮奶油120
  • 冰水500
  • 老麵300
  • 義大利桔子皮200
  • 葡萄乾200
  • 樂透乳化油脂50
  • 合計2413

製作方法

  1. 1.攪拌方式:直接法
  2. 2.攪拌時間:L6↓L3
  3. 3.麵糰溫度:26 ℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:250g
  6. 皮100g
  7. 6.最後發酵:60分
  8. 7.烤焙時間:35分
  9. 8.烤焙溫度:上火200℃/下火200℃

相關商品

相關食譜

回上一頁