• 材料重量g
• 中種
• 1.皇后牌高筋粉.800
• 2.活力多麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖100
• 4.食鹽15
• 5.幻象2000改良劑.5
• 6.伯爵棕色酵母12
• 7.水550
• 8.德紐無鹽奶油80
• 9.樂透乳化油脂20
• 10.煙燻土窯龍眼肉龍眼肉250
• 11.烤過核桃50
• 合計2082
• 合計3360.3

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.麵糰溫度：26℃~27℃
3. 3.基本發酵：60分鐘
4. 4.分割重量：皮切60g，桂圓麵糰切140g
5. 5.中間發酵：20分鐘
6. 6.整型樣式：長棍行，圓形
7. 7.最後發酵：50分鐘
8. 8.烤焙前裝飾：過篩澳洲純裸麥粉，割斜刀紋2條
9. 9.烤焙時間：25分
10. 10.烤焙溫度：200℃/210℃噴蒸氣