• 材料重量g
• 液種
• 1.黑五類麵包粉200
• 2.水120
• 3.伯爵棕色酵母7
• 本種
• 1.皇后高筋麵粉800
• 2.大日本明治上白糖60
• 3.食鹽18
• 4.德紐無鹽奶油60
• 5.樂透乳化油脂20
• 6.伯爵棕色酵母5
• 7.冰水410
• 8.第三代改良劑5
• 9.高溶點乳酪丁400
• 合計2105

製作方法

1. 1.麵糰溫度：夏26℃，冬天27℃
2. 2.分割重量：麵糰150g，皮75g
3. 芝麻麵皮 中種 本種
4. 1.鷹牌高筋麵粉 500g 200g
5. 2.鑽石低筋麵粉 300g
6. 3.大日本明治上白糖60g
7. 4.食鹽20g
8. 5.德紐無鹽奶油60g
9. 6.伯爵棕色酵母8g
10. 7.水 300g-240g
11. 8.烤過白芝麻40g