COOKERY

德麥食譜

地中海麵包

Mediterranean Bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉850
  • 2.地中海麵包粉150
  • 3.大日本明治上白糖200
  • 4.食鹽10
  • 5.伯爵棕色酵母12
  • 6.德紐無鹽奶油100
  • 7.全蛋100
  • 8.水500
  • 9.帕瑪森起司粉50
  • 10.卡地亞動物鮮奶油100
  • 合計2072

製作方法

  1. 1.全部材料除奶油外,依序加
  2. 入攪拌缸內,攪拌成光滑狀
  3. 後即可加入室溫奶油攪拌至
  4. 麵糰拉起有薄膜狀。
  5. 2.麵糰放在盆中蓋上保鮮模,
  6. 放在溫暖潮溼處約28℃,基
  7. 本發酵1小時
  8. 3.發酵完成後分割60g/個,滾
  9. 圓整型中間發酵約10分鐘
  10. 4.稍桿開表面可加上自己所喜
  11. 歡的材料,如燻雞肉、起司
  12. 片、青蔥等
  13. 5.最後發酵約55-60分左右,
  14. 約膨脹至2倍大即可,入爐
  15. 前表面麵包刷上蛋液
  16. 6.烤焙溫度:190℃約15-18分

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