COOKERY

德麥食譜

吉康堅果麵包

Nut bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉850
  • 2.澳洲純裸麥麵包粉150
  • 3.大日本明治上白糖20
  • 4.純真龍眼蜜40
  • 5.A-800烘焙王改良劑10
  • 6.食鹽5
  • 7.法國老麵300
  • 8.伯爵藍色酵母4
  • 9.水580
  • 10.S400歐風酸麵種.10
  • 11.核桃200
  • 12.雄獅葡萄乾400
  • 13.意大利桔子皮100
  • 合計2659.1

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L2M1
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:90分鐘
  5. 5.分割重量:皮80G 餡 250G
  6. 6.中間發酵:30分鐘
  7. 7.整型樣式:長型
  8. 8.最後發酵:45分鐘
  9. 9.烤焙前裝飾:澳洲純裸麥粉
  10. 10.烤焙時間:35分鐘
  11. 11.烤焙溫度:210℃/200℃

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